O segredo para chegar ao ponto ideal é mais simples do que se imagina: atenção! Assim, a sua receita ficará perfeita
Que os peixes têm preparos fáceis e ficam prontos rapidamente, todos já sabem. Porém, muitas pessoas perdem o ponto de cozimento, deixando-os fibrosos e ressecados em um piscar de olhos. Por isso, é de extrema importância que a atenção seja o principal ingrediente para preparar este alimento presente em diversas culinárias ao redor do mundo.
Para ajudar você a não passar do ponto e servir um peixe suculento, Fortaleza, marca de massas, biscoitos e torradas da M. Dias Branco, dá algumas dicas valiosas de preparo. Veja abaixo:
- Ao comprar o peixe, a pele deve estar brilhante e as escamas bem aderidas. Se optar por ele inteiro, os olhos devem estar salientes e brilhantes. Aperte a barriga e se ela estiver rígida, é um bom sinal. Se optar por filés, devem estar firmes. Por fim, seu cheiro deve ser característico e não forte.
- Caso você tenha um termômetro culinário, utilize-o para verificar o ponto do peixe, que precisa estar entre 50 °C a 57 °C para manter a umidade do alimento.
- Outra opção é cortar em duas camadas um pedaço e verificar a carne por dentro: mal passada ou quase no ponto fica translúcida e coesa; cozido, mas úmido, tem uma área pequena e translúcida no centro e se quebra com facilidade; o alimento cozido demais é completamente opaco, seco e fibroso.
- Para filés finos, cozinhe de 1 a 2 minutos cada lado rapidamente em temperaturas elevadas. Já os pedaços de espessura desiguais, prepare-os antes no vapor ou microondas.
- Para manter os pedaços de peixe intactos, diminuía o manuseio durante e após o cozimento. Para isso, corte as porções no tamanho desejado para que depois de frito, não seja necessário mexer.
- A pele do peixe pode ficar crocante, basta raspá-la e salgá-la para remover a umidade. Em seguida, frite o pedaço em fogo médio para garantir que a pele fique crocante e dourada sem secar o peixe. Sirva-o com a pele para cima para evitar que ela cozinhe no vapor entre a carne quente e o prato.
Agora coloque em prática as dicas¹ ao preparar o Espaguete com Peixe e Abobrinha e o Penne com Salmão em Crosta com Castanha-do-Pará e Linhaça.
Espaguete com Peixe e Abobrinha
Ingredientes:
1 abobrinha pequena em rodelas finas
2 colheres (sopa) de Margarina Puro Sabor
1 dente de alho picadinho
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
5 tomates (sem pele e sementes) em cubinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
350 g de peixe (Saint Peter, Linguado ou outro de sua preferência) em cubos
1 embalagem de creme de leite (200 ml)
½ copo de requeijão light
Cebolinha verde picadinha a gosto
1 embalagem de Espaguete Fortaleza (500 g)
Modo de Preparo:
- Refogue rapidamente a abobrinha na metade da margarina light. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, coloque a margarina restante e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates, o sal, a pimenta e refogue um pouco. Acrescente o peixe e cozinhe por 10 minutos. Junte o creme de leite, o requeijão light, a cebolinha e deixe aquecer bem. Junte a abobrinha reservada.
- Em uma panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.
- Escorra a massa, acomode em um refratário grande e acrescente o refogado de abobrinha. Sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Penne com Salmão em Crosta com Castanha-do-Pará e Linhaça
Ingredientes:
1 embalagem de Penne Fortaleza (500 g)
750 g de salmão em posta
2 colheres (sopa) de azeite
100 g de castanha-do-pará triturada
100 g de semente de linhaça
Molho de Tomate:
5 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
12 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados
Refogado de Brócolis:
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 maço de buquês de brócolis cozido
sal e salsinha picada a gosto
Modo de Preparo:
Prepare o salmão:
- Tempere o salmão com o azeite e sal. Misture a castanha-do-pará com a linhaça e empane as postas de salmão. Em uma assadeira média, acomode o salmão, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por 30 minutos. Retire do forno e reserve.
Prepare o molho de tomate:
- Em uma frigideira média, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola. Junte os tomates e refogue até desmanchar. Acerte o sal, tempere com a salsinha e reserve.
Prepare o refogado de brócolis:
- Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte os buquês de brócolis, acerte o sal e deixe refogar por mais 3 minutos e reserve.
Prepare a massa:
- Em uma panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.
- Escorra a massa, acomode em um refratário grande, acrescente o molho de tomate e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes.
- Acomode por cima o refogado de brócolis, as postas de salmão e sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos
