Em agosto deste ano, um empresário publicou um vídeo onde divulga empolgadamente uma “promoção” de um quilo de carne a um preço que pode ser exorbitante para a maioria dos brasileiros: R$ 1.429,00.
Nas imagens, postadas em seu perfil, ele compara o preço da peça em sua loja ao de outros estabelecimentos, que estariam cobrando R$ 1.800 na carne. Animado, ele descreve as características da peça e fala do preço como sendo algo excepcional.
A postagem gerou reações polarizadas, com internet se enchendo de comentários com discordâncias e concordâncias a respeito da atitude do empresário. Enquanto uns zombam do valor alto taxado de “promoção”, outros apoiam o preço.
“Fim dos tempos… enquanto a maioria não consegue comprar nem o essencial”, comentou uma das internautas.
Muitos demonstraram desaprovação quanto ao vídeo relacionando o custo desta única peça à alta nos preços da carne bovina que o país enfrenta, algo que resultou no aumento exponencial do número de pessoas que buscam ossos em lixos e restos de carne para se alimentar.
Já outros disseram haver uma coerência entre o valor da carne mostrada no post e o estilo de vida dos clientes da loja. “Tem que custar mais mesmo, quanto mais o cara ganha, maior o custo de vida”, diz outro comentário.
Mas… que carne é essa? E por que ela tem esse preço?
Trata-se de um ancho Wagyu A5 importado do Japão, considerada a “carne mais cara do mundo”.
De acordo com a descrição no site Empório 481, a peça “tem como características a qualidade superior com marmoreio excelente, sabor mais suave e consistência suculenta que proporcionam uma degustação digna de nota 5.”
O marmoreio é a gordura intramuscular visível (saudável) que se acumula dentro do músculo e entre os feixes de fibras musculares. E, conforme um estudo da Universidade do Estado do Colorado, existe uma forte relação entre o nível de marmoreio e as propriedades sensoriais da carne, especialmente o sabor.
A pesquisa aponta que a maciez e a presença de um sabor “amanteigado e de gordura na carne” foi responsável por 91% da variação em todas as experiências sensoriais. Por sua vez, 40% da variação da maciez e 71% da variação no sabor desejável foi devido ao nível de marmoreio.
Além disso, o preço da peça também é atribuído aos animais de onde ela vem, os Wagyu japoneses. A raça possui uma alimentação privilegiada com grãos especiais e vitaminas, é criada com uma minimização de estresse dos bois no ambiente e com pouca movimentação, além de ter maior predisposição genética para acumular o dobro ou mais de gordura.
No Japão, o Wagyu pode chegar a custar um valor equivalente a R$ 2,5 mil. Já no Brasil, conforme a gramatura, o ancho pode ter um preço aproximado entre R$ 500 e R$ 1,100.
